Ingredientes:
– 300 grs de pechuga de pollo de corral
– 2 cogollos de lechuga
– 4 champiñones hermosos
– una docena de tomates cherry
– una cebolla roja pequeña
– una zanahoria grande
– una docena de patatas pequeñas, de guarnición
– un puñado de judías verdes redondas
– un puñado de guisantes
– ralladura y zumo de limón
– unas hebras de azafrán
– unas ramitas de culantro fresco
– sal y pimienta negra molida
– aceite de oliva

Preparación:
En primer lugar, limpiar el pollo y cortar en daditos. Lo pasamos  un cuenco y añadimos la ralladura de piel de limón, las hebras de azafrán y unas gotas de zumo. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico. Sin pelar, lavamos las patatas y las cocemos al vapor hasta que estén “al dente”. Una vez frías, se pelan y las cortamos en rodajas gruesas o en dados. Luego, cocer las judías verdes, los guisantes y la zanahoria raspada y cortada en bastoncillos. Las mezclamos con las patatas y reservamos. Para el aderezo, mezclamos en un bol un buen puñado de hojas de culantro muy picadas con algo más de ralladura de piel de limón, un pellizco de sal y pimienta. Agregar aceite de oliva y emulsionar.

Luego salteamos los trozos de pollo hasta dorar y saltear también los champiñones laminados y el resto de verduras. Agregar una pizca de sal y dejamos que tomen color. Por último, cubrir el fondo de una fuente con las hojas de lechuga y repartir por encima la ensalada templada. Adornar con la cebolla cortada en tiras finas y los tomates cherry cortados en dos. Justo antes de sacar a la mesa, aderezar con el aliño, mezclar bien y servir enseguida.
Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.