Ingredientes
– 1 rodaja de morcilla cular
– 1 rodaja de salchichón cular
– 1 rodaja de chorizo cular
– 1 loncha de panceta curada
– 1 loncha fina de jamón de bellota
– 1 patata pequeña
– 1 huevo de gallina
– 1 huevo de codorniz
– Aceite de oliva virgen extra, sal y cebollino para decorar
Preparación
Pelamos la patata y la cortamos en daditos. Las freímos a fuego lento en aceite de oliva para que queden cremosas. En una sartén salteamos la chacina troceada menudita. Añadimos las patatas fritas bien escurridas y el huevo de gallina batido. Hacemos un revuelto.
Montaje
Rellenamos un molde redondo con esta preparación. Desmoldamos y cubrimos con el jamón y el cebollino. Acompañamos con el huevo de codorniz preparado a la plancha.
Saber más
Hay que cuidar en extremo la calidad de las chacinas ibéricas, que son las responsables del sabor del plato. La proporción de las mismas puede variar según nuestros gustos. No debemos dejar que las chacinas pasen demasiado tiempo por la sartén, lo justo para soltar la grasa que es la única que lleva esta  `preparación.
Recomendación de Bodegas Caballero: Viña Herminia Reserva. Tinto Crianza D. O. Ca. Rioja.
Aroma a compota y especias, pasa, vainilla, cuero, chocolate y tabaco. Suaves sensaciones tánicas y muy persistente por su carnosidad. Temperatura de consumo recomendable 17º C aprox.