Ingredientes (1 tapa):
– 1 pieza de presa de cerdo ibérico de unos 75 gr.
– 1/2 cebolla
– 1 vasito de caldo de carne (puede ser de pastilla)
– 1 vasito de vino blanco
– 1/2 patata
– 1/2 pimiento rojo
– Aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida
Preparación:
Doramos la presa ibérica en un poco de aceite en una sartén. La sacamos cuando esté dorada y la reservamos. En ese mismo aceite rehogamos la mitad de la cebolla picada. Cuando empiece a dorar incorporamos de nuevo la carne, la sal y pimienta y la mitad del vino. Dejamos que reduzca el alcohol y cuando lo haga ponemos un poco de agua si es necesario para que hierva la carne. Freímos la patata cortada en rodajas no demasiado finas. En algo de aceite rehogamos el resto de la cebolla picada y el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando estén tiernos agregamos el resto del vino las patatas fritas. Dejamos reducir el alcohol y salpimentamos. Servimos la carne cubierta con su salsa y guarnecida con las patatas.
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Esta original forma de presentar una de las piezas más valoradas del ibérico puede aplicarse también a otros cortes como el secreto, el solomillo o la pluma. Los tiempos de cocción no variarán mucho. El cerdo ibérico no debe cocer en exceso porque puede perder demasiada agua y resultar seco. Las piezas finas, como filetes y medallones, son más adecuadas para cocinarlos que los trozos de más grosor.
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De intenso color rojo picota, profundo, con mucha capa. Su sabor intenso y afrutado denota su maduración tradicional. Elegante y meloso paladar que combina los sabores primarios de las uvas con el clásico toque de los mejores Riojas. Temperatura de
consumo recomendable 17º C.