Ingredientes:
– 500 g de huevos de choco
– 100 g de cebolleta fresca
– Aceite de oliva virgen
– 200 g de alcachofas
– Perejil
– Media copa de vino oloroso
– Vinagre
– Sal
Preparación:
Cocer los huevos de choco en agua con sal, reservando el coral. En una sartén con aceite de oliva, hacer un refrito con las cebolletas y las alcachofas cortadas transversalmente a rodajas muy finas. Sazonar. Añadir los huevos de choco ya cocidos y saltear. Reservar caliente.
Aparte, hacer una vinagreta con el coral del huevo de choco, un poco de vinagre, otro de vino oloroso, sal y perejil muy picado.
Presentación
Colocar en cada plato una cantidad de huevos de choco, cebolleta y alcachofas fritas, decorar con berros o perifollo y rociar con aceite de oliva.