Ingredientes
– 250 g de macarrones gruesos, de 1 cm. de diámetro
– Comino y orégano
– 1 trozo de carne de jarrete
– 1 trozo de tocino salado
– 1 trozo de costilla salada
– 1 chorizo
– 1 morcilla
– 50 g de manteca colorá
– 100 g de alubias blancas remojadas
– Col, cardillos y apio
– Vinagre de Jerez
– Aceite de oliva virgen
– Sal
Elaboración
Poner a hervir los macarrones gruesos, en bastante agua con sal, un chorro de aceite, comino y orégano. Aparte, hacer una berza en una olla, con las carnes, el tocino, las alubias bancas, el chorizo, la morcilla, la manteca, la col, los cardillos y el apio, cubierto de agua y una chispa de sal. Dejar cocer hasta ablandar alubias. Sacar de la berza los avíos o pringá y picarlos a taquitos muy pequeños, ayudados de un poco de su propio caldo. Reservar para rellenar.
Una vez hervidos los macarrones, apartarlos y dejar enfriar para rellenarlos con el picadillo de la pringá de la berza.
Presentación
Colocar en el plato dos o tres macarrones rellenos, acompañados del picadillo del chorizo de la berza y las verduritas aliñadas junto con algunas alubias, y espolvorear de pimentón dulce.
Saber más
La berza es un potaje gaditano que se hace de diferentes formas, cambiando las verduras según temporada. Las carnes y legumbres son  las mismas y admite otros ingredientes. Los macarrones deben ser del tipo de los más gruesos, como trozos de canutillos estriados con un diámetro algo mayor de un centímetro.