Ingredientes
– 600 g de lomo de merluza, en 6 trozos
– Aceite de oliva virgen
– 250 g de chipirones
– 6 espárragos trigueros
– 1 coliflor
– Nata líquida de cocina
– Sal y pimienta
– Tomillo en rama
Elaboración
Marcar por la parte de la piel en la plancha los lomos de merluza sin espinas. Una vez marcados pasar a una sartén y terminar de hacer en el horno, rociado con un poco de aceite de oliva. Reservar caliente. Aparte, hacer un puré de coliflores cortando, limpiando y cociendo la coliflor con abundante agua. Una vez aldente, sacar del agua, escurrir y pasar a otro recipiente. Añadir a la coliflor nata liquida, sal y pimienta; y dejar reducir. Triturar la crema de coliflor para dejarlo lo más fino posible. Reservar. Pasar por la plancha los chipirones limpios y saltear los espárragos trigueros hervidos, en una sartén con unas gotas de aceite. Salpimentar.
Presentación
Colocar un trozo de merluza asada en el centro del plato y colocar encima espárragos y chipirones, salsear con la crema de coliflor y decorar con tomillo.
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Colocar un trozo de merluza asada en el centro del plato y colocar encima espárragos y chipirones, salsear con la crema de coliflor y decorar con tomillo. Además de decorar con una ramita de tomillo se le puede poner unas hojas de perejil.