Ingredientes:
– 300 gramos de espárragos verdes trigueros
– 2 dientes de ajo
– 2 huevos
– Aceite de oliva virgen extra
– 1 chorrito de vinagre
– 2 hojas de laurel
– Azafrán
– Colorante alimenticio
– Pan rallado…

Preparación:
Ponemos en una sartén honda un chorrito de AOVE y doramos los ajos en láminas. Una vez dorados, añadimos los espárragos, que previamente hemos cortado en trozos y lavado bien, y salteamos con un chorrito de vinagre, para quitarle el posible amargor, hasta que estén más o menos tiernos, unos 10 minutos. Añadimos ahora 2 hojas de laurel, un poquito de sal, un poquito de colorante y unas hebras de azafrán y removemos, añadiendo agua hasta cubrir los espárragos y lo dejamos que hierva…

Si quieres ver la receta completa, pincha aquí para ver la entrada en el blog “Olor andaluz“