Ingredientes
– 300 g de morrillo de atún
– 200 ml de vino Pedro Ximénez
– 50 ml de salsa de soja
– 150 g de remolacha cocida
– 30 g de ventresca de atún en aceite
– Media cebolla
– Aceite de oliva virgen
– Vinagre de Jerez
– Orégano, pimienta negra y sal
 
Elaboración
Cortar el morrillo de atún en lonchas gorditas. Meter las lonchas de atún en un bol a macerar, con el vino Pedro Ximénez y la soja, y dejar en frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Reservar. Mientras, picar la remolacha y la cebolla en cuadraditos finos. Picar la ventresca de atún en conserva, una vez escurrida. Para hacer el tartar, unir el picado de remolacha, cebolla y ventresca, mezclándolo con una vinagreta espesa, hecha con aceite de oliva virgen, un poco de vinagre, sal, pimienta negra y orégano.
Presentación
Colocar en un plato el tartar de remolacha, ayudados de un molde o aro de latón, junto al morrillo de atún levemente escurrido y cortado en bastones; y acompañar de unas lascas de ventresca y tiras de remolacha.
Saber más
El morrillo del atún es un trozo de carne jugosa y grasienta, que se encuentra en la parte alta de la cabeza del pez, internamente sobre los mormos, en dos trozos simétricos. Además de para macerar, se emplea para guisos o asar a la plancha. Se puede hacer otro tipo de salsa vinagreta más simple, empleando además de tres partes de aceite de oliva y una de vinagre, un poco de perejil, cebolleta muy picada y sal. Existen además otras variantes de vinagretas, incluso con vinos generosos.