Ingredientes:

(Para cuatro personas)

– Tres cuartos de kilo de paire

– Un tomate

– Una cebolla

– Aceitunas negras

– Medio vaso de vino

– Aceite

– Caldo de pescado

– Orégano

– Tomillo

– Sal y pimienta

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos, se salpimientan y se reservan. Se rehoga en una sartén con aceite, la cebolla picada, cuando transparente, se añaden el tomate sin piel ni pepitas, se riega con el vino, el orégano, el tomillo y se lleva a ebullición, se reduce el vino a la mitad.

Se añaden al caldo de pescado y las rodajas de paire, se cocina cinco minutos a fuego lento. Se saca al paire, se emplata y se rodea con las verduras en corona, se espolvorea con perejil picado y aceitunas negras picadas, se presenta y se sirve con el caldo reducido como salsa en salsera.