Ingredientes:
– 4 lomos hermosos de bacalao
– 2 calabacines grandes
– 2 cebolletas
– 1 bulbo de hinojo
– nuez moscada
– unas hebras de azafrán
– sal y pimienta negra molida
– aceite de oliva

Para acompañar
– 200 grs de arroz de grano largo
– 2 cebolletas
– 1 diente de ajo
– una naranja
– unas ramitas de tomillo fresco

Preparación:
En primer lugar, repasar el pescado para eliminar las espinas que pudiera tener. Luego, despuntar los calabacines y se enjuagan. Limpiar las cebolletas y los bulbos de hinojo y cortar todas las verduras en lonchas finas con ayuda de una mandolina. Sobre la encimera, colocar cuatro trozos grandes de papel de aluminio y repartimos las verduras mezcladas. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

Encima colocamos el pescado, añadir por encima algo más de nuez moscada, las hebras de azafrán, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva. Cerrar el papel de modo que no quede ninguna rendija por donde pueda salir el vapor. Colocamos los cuatro “paquetes” sobre una bandeja y reservamos hasta el último momento. A continuación, remojar y escurrir el arroz. En la cazuela donde lo vayamos a preparar, calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas picadas en juliana muy fina.

Cuando estén transparentes, añadimos el ajo también picado también y sofreímos. Incorporar el arroz, el tomillo desmenuzado y la piel de media naranja en tiras finitas y mezclamos bien. Agregar el zumo de la naranja y agua en cantidad necesaria. Salpimentar, tapar a medias y cocer unos diecisiete minutos. Al mismo tiempo, hornear las papillotes, también unos quince minutos a 190 grados. Servir enseguida y acompañar con el arroz.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.