Ingredientes:

– 12 filetes de pechuga de pollo de corral
– 300 grs de champiñones pequeños
– 2 bolas de Mozzarella fresca
– unos orejones de tomate en aceite
– un diente de ajo
– una pizca de orégano
– sal y pimienta negra molida
– aceite de oliva
– 200 grs de arroz de grano largo
– una cucharada de alcaparras pequeñas
– un diente de ajo
– una cucharadita de mostaza a la Antigua
– 4 filetes de anchoa en aceite

Preparación:
Antes de empezar, limpiar los filetes de pollo de grasa y los aplanamos. Salpimentar por ambas caras y reservar. Desechar la parte final de los pies de los champiñones, enjuagar y los laminamos. Para la guarnición, machacar el diente de ajo y lo rehogamos con una pizca de aceite de oliva. Añadir el arroz, sofreímos un par de minutos, salpimentar y cubrimos con agua.

Cuando hierva, bajamos el fuego, tapamos y cocemos hasta que el grano esté “al dente”. Refrescar y escurrir el arroz y lo mezclamos en un cuenco con el resto de ingredientes picados. Aderezar con la mostaza y un poco más de aceite de oliva. Mezclar bien, probamos de sal y dejamos reposar un par de horas. Luego, salteamos los champiñones con el otro diente de ajo y cuando evaporen el jugo, apartar y volcamos en un cuenco. Añadir el orégano y los tomates escurridos y muy picados.

En el centro de cada filete colocamos una cucharada de champiñones y unos daditos de Mozzarella. Cerrar formando un paquete, atar con hilo de cocina y los ponemos en una sartén, con un hilo de aceite de oliva y los hacemos hasta que se doren por todas partes. Servir enseguida, acompañar con el arroz y una ensalada.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.