Ingredientes:
– 3 berenjenas medianas
– 300 grs de carne de cerdo o ternera picada
– 2 cebolletas
– 3 tomates maduros
– 2 huevos
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 cucharada de harina
– ½ litro de caldo de verduras
– 1 vaso de vino blanco
– ½ cucharadita de nuez moscada molida
– unas hojas de albahaca fresca
– Parmesano rallado
– sal y pimienta
– aceite de oliva

Preparación:
Una vez despuntadas las berenjenas, se enjuagan y las cortamos, a lo largo, en lonchas de grosor mediano, a lo largo. Espolvorear con sal y dejarlas sobre un escurridor durante media hora. A continuación, Picar las cebolletas y rehogarlas en unas cucharadas de aceite. Cuando se ablanden agregamos los tomates rallados y cocemos sin tapar para que reduzcan ligeramente.

Luego, incorporamos la carne picada y un puñado de hojas de albahaca picadas. Aderezar con sal, nuez moscada y pimienta y añadir el vino. Cuando veamos que la carne está hecha, apartar y mezclar con dos cucharadas de Parmesano rallado. Precalentar el horno a 180 grados. En la misma sartén, fundir la mantequilla y tostar la harina. Incorporar poco a poco el caldo de verduras templado, sin dejar de mover.

Cuando comience a espesar, sazonar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y cuando tenga la textura deseada, apartamos y dejamos entibiar. Mezclamos entonces con los huevos batidos y un par de cucharadas de queso Parmesano rallado. En una plancha bien caliente, asamos las rodajas de berenjena pintadas con un poquito de aceite durante un cuarto de hora hasta que se ablanden sin deshacerse. Engrasamos una fuente grande y vamos alternando capas de sofrito de carne, y lonchas de berenjena. Cubrimos con la bechamel y horneamos de treinta a cuarenta minutos.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.