Ingredientes:
– 4 huevos
– 2 berenjenas
– 2 cebollas pequeñas
– tomate frito a ser posible casero
– queso rallado variado
– mahonesa de mostaza Maille…

Preparación:
Picamos las cebollas, al máximo posible, en una sartén vamos pochando con un chorito de aceite de oliva. Mientras picamos las berenjenas peladas, agregamos a la sartén y seguimos pochando el conjunto. Salamos y añadimos un poco de comino, wasabi, ajo suave (Yo usando mi herbstick de Lékué ) le dará más sabor a la berenjena.

Dividimos la mezcla en 4 partes, batimos huevo a huevo para hacer cada tortilla, en cada cuenco con una de las 4 partes de berenjena, echamos un huevo batido, mezclamos bien y hacemos una tortilla en una sartén antiadherente con una gota de aceite, reservamos. En una fuente apta para horno ponemos una cucharada de tomate frito…

Si quieres ver la receta completa, pincha aquí para ver la entrada en el blog de Alicia Pilar Poyatos “Olor a Hierbabuena“