Ingredientes:
– 1 cebolla mediana
– 1 pimiento italiano verde
– 1 pimiento italiano rojo
– 5 champiñones…

Preparación:
Cortamos las verduras en cuadrados pequeños y reservamos cada una por separado. Ponemos en la cubeta de la olla un chorrito de aceite, como dos cucharadas, añadimos la cebolla troceada y sofreímos. Cuando esté transparente añadimos los pimientos troceados y una pizca de sal. Es el turno de la berenjena, yo la he pelado pero eso a gustos, damos unas vueltas y añadimos los taquitos de jamón y los champiñones…

Si quieres ver la receta completa, pincha aquí para ver la entrada en el blog de Alicia Pilar Poyatos “Olor a Hierbabuena“