Pechuguita de codorniz con foie en salsa mozárabe – receta
Ingredientes
– 1 pehuga limpia de codorniz en dos mitades
– 2 pequeñas piezas de foie extra para la plancha
Para la salsa
– 50 cl. de tinto de Rioja
– 30 gr. de azúcar
– 5 ml. de ginebra
– 5 ml. de vinagre
– 5 ml. de miel
– 10 ciruelas
Elaboración
Hacemos la pechuga a la plancha, en su punto. Aparte, en una sartén muy caliente marcamos el foie limpio y salpimentado. Para la salsa, ponemos todos los ingredientes en una sartén y dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada.
Presentación
Colocamos en el plato la pechuga de codorniz y encima ponemos un medallón de foie. Napamos con la salsa procurando siempre acompañar como guarnición con ciruelas de la propia salsa.
Saber más
Esta misma receta se puede preparar conpechugas de otras aves pequeñas comoperdices o picantones. El punto de reducción de la salsa tiene importancia en el plato. Por sus componentes dulces, la consistencia debe ser melosa. La acidez del vino debe perderse por completo. El uso de la ginebra aporta un interesante punto aromático. Antes de pasar la salsa por la batidora, tenemos que retirar algunas ciruelas que luego nos servirán como guarnición.
Recomendación de Bodegas Caballero: Viña Herminia Excelsus.
De intenso color rojo picota, profundo, con mucha capa. Su sabor intenso y afrutado denota su maduración tradicional. Elegante y meloso paladar. Temperatura de consumo recomendable 17º C.