Pencas de acelga rellenas de centolla en salsa verde – receta
Ingredientes
– 2 pencas de acelgas de 10 cm.
– 25 gr. de carne de centolla cocida
– Huevo y harina para rebozar
– 1 diente de ajo pequeño
– 1/4 de cebolla
– Sal y pimienta
– 1 almeja de carril
– 1 copita de vino blanco
– 2 langostinos
– Aceite de oliva
– Fumet de pescado
– Perejil picado, harina y sal
Elaboración
Pochamos en aceite el ajo y la cebolla picados. Engordamos con un poco de harina de repostería, rociamos con vino blanco y cuando evapore el alcohol mojamos con fumet de pescado. Añadimos la almeja y los langostinos y un poco de perejil picado. Probamos de sal. Cocemos la penca limpia de hebras hasta que esté tierna. La escurrimos bien y la rellenamos con la carne de centolla. Rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente hasta que dore. La cocemos en la salsa ya preparada durante un minuto y servimos.
Saber más
Se pueden cocer las pencas de acelga en agua con sal, al vapor o en un blanco preparado con agua, sal, una cucharadita de harina y unas gotas de limón. Es importante secarlas bien antes de rebozar. Podemos usar carne de centolla envasada, pero si contamos con un ejemplar fresco es interesante mezclar la carne con parte del coral del crustáceo. Para cocer una centolla mediana serán necesarios 15 minutos desde el comienzo del hervor, y 2 cucharadas de sal por litro de agua.
Recomendación de Bodegas Caballero: Crema de Guindas Miura.
De sabor exquisito, se elabora a partir de guindas maceradas en anís, siguiendo el proceso artesanal tradicional, desde el cultivo y cuidado de los guindos en Cazalla de la Sierra, hasta el propio embotellado en el Convento de los Diezmos de Cazalla.