Ingredientes:
– 24 pennoni
– restos de pollo, en mi caso, frito con ajos, (receta pinchando aquí)
– 1 berenjena pequeña
– 1 pimiento verde italiano grande

Preparación:
Cortamos las verduras en dados, la berenjena, el calabacín y la cebolla las pelamos. Ponemos un poco de aceite en la cacerola, vamos salteando las verduras a fuego fuerte por tandas y al final las juntamos y dejamos cocinar a fuego medio, con la cacerola tapada para que se pochen…

Si quieres ver la receta completa, pincha aquí para ver la entrada en el blog de Alicia Pilar Poyatos “Olor a Hierbabuena“