Ingredientes
– 4 pimientos del piquillo enteros
– Harina
– Huevo batido
–  Pan rallado
Para la bechamel
– 1 vaso de leche
– 1 cucharada de harina
– 1 cucharada de mantequilla
– 1/2 cebolla
– 150 gr. de migas de bacalao desalado
– Sal
– Pimienta
– Nuez moscada
Para la salsa
– 1/2 cebolla
– Aceite de oliva
– 1 copita de vino blanco
– 1 cucharada de tomate frito
Preparación
Bechamel
Derretimos al fuego la mantequilla, incorporamos la harina y cuando dore, agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos hasta que espese. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada e incorporamos las migas de bacalao mezclando bien. Reservamos.
Salsa
Rehogamos la cebolla en aceite, incorporamos el tomate frito y el vino blanco. Se deja reducir añadiendo también un poco de agua (serán suficientes unos 10 minutos). Pasamos por la batidora.
Rellenamos los pimientos y los pasamos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos en aceite caliente y los servimos regados con la salsa.
Saber más
Los pimientos del pico o del piquillo proceden de la huerta navarra pero han sido  adoptados por todas las cocinas regionales gracias a su accesibilidad en el mercado (frescos y en conserva) y a su versatilidad en la cocina. Al rellenarlos hay que manejarlos con cuidado porque se rompen con facilidad. El rebozado y empanado deberán ser gruesos para evitar que se salga el relleno. Si los encontramos frescos tendremos que asarlos y pelarlos antes de preparar la receta.
Recomendación de Bodegas Caballero: Puerto Fino Pavón
Envejecido en botas de roble por el sistema tradicional de criaderas y soleras; su crianza bajo velo de flor le otorga un color oro pajizo, un aroma delicado y un sabor muy seco al paladar. Se recomienda tomar muy frío.