Ingredientes:
– 2 pechugas de pollo de corral enteras y limpias
– 200 grs de arroz Basmati
– 4 tomates de pera maduros
– 4 dientes de ajo
– Una cebolleta grande
– Un yogur y medio, tipo griego
– Una taza de leche de coco
– Un manojo de culantro fresco
– Una cucharadita de miel
– Una pizca de cardamomo molido
– Una nuez de jengibre fresco
– Una cucharadita de “garam masala” (especias indias fáciles de encontrar ya en muchos supermercados)
– Un puñado de anacardos
– Sal y pimienta negra molida
– Aceite de oliva

Preparación:
En un cuenco mezclamos el yogur con el culantro muy picado, la miel, el cardamomo y el garam masala. Agregamos también el jengibre pelado y rallado, los ajos muy picados, una pizca de sal y pimienta negra molida. A continuación, limpiar las pechugas de restos de piel y de grasa, enjuagamos, secamos con papel de cocina y cortar en dados. Los pasamos al cuenco y mezclamos con la marinada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico unas seis horas, moviendo de vez en cuando.

A la hora de preparar el plato, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia o en un wok y rehogar la cebolleta muy picada. Agregar una pizca de sal y pimienta y los tomates rallados. Dejamos a fuego suave unos quince minutos, sin tapar. A continuación, incorporar el pollo con su marinada. Agregar la leche de coco y cocemos a fuego medio, sin tapar, durante veinte minutos aproximadamente.

Mientras, cocemos y escurrimos el arroz. Lo servimos en moldecitos en cada uno de los platos acompañando el pollo, agregar algo más de culantro picado, napar con la salsa y repartir los anacardos tostados alrededor.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.