Ingredientes (4 tapas):
– 4 piezas pequeñas de presa ibérica de Aracena
Para el vino caramelizado
– 200 cc. de vino tinto
– 50 gr de azúcar
– 1 hoja de laurel
– 1 palito de canela
– 1 clavo
– Sal
Para el aceite de trufa
– 100 cc. de aceite de oliva
– 1 trufa
Preparación:
Preparamos el vino caramelizado tostando al fuego en una sartén el azúcar hasta que dore y se haga caramelo. Añadimos entonces el vino, sal, pimienta y especias. Dejamos que reduzca el conjunto y adquiera consistencia de caramelo. Si es necesario añadimos un poquito de fécula para espesar. Para el aceite de trufa truturamos la trufa muy bien en la batidora con el aceite. debe quedar como una crema.
Pasamos la presa por una sartén con unas gotas de aceite a fuego fuerte. Salamos, retiramos y vertemos el vino caramelizado en la grasa de la sartén para que ligue. Montamos el plato napando la presa con el vino y guarneciéndola con el aceite de trufa.
Saber más
La presa ibérica se extrae de la cabeza del lomo, junto a la paleta. Su alto contenido en grasa aumenta  su sabor y jugosidad y la convierte en una de las piezas más valoradas del ibérico. Su paso por la plancha debe ser breve y a fuego fuerte. La carne quedará jugosay crujiente.
Recomendación de Bodegas Caballero: Un Rioja tinto Viña Herminia Reserva Graciano
Aromas balsámicos y frutos muy maduros sobre vainilla y torrefacto. Temperatura de consumo recomendable 17º C.