Ingredientes
– 300 gr. de merluza fresca limpia y sin espinas
– 300 gr. de ortiguillas de Chipiona
– 100 gr. de pan rallado
– 150 gr. de nata líquida
– 3 huevos
– Salsa tártara
– Sal y pimienta
Para la tosta
– 200 gr. de harina de repostería
– 8 cucharadas soperas de leche
– 8 cucharadas soperas de aceite de girasol
– Sal
Elaboración
Cocemos la merluza en poca agua con sal y laurel. Escaldamos las ortiguillas en agua con unas gotas de vinagre para que no se deshagan. Lo mezclamos todo desmenuzado con los huevos batidos, la nata, el pan rallado, sal y pimienta. Lo cocemos al baño María durante 90 minutos.  Para la tosta mezclamos todos los ingredientes y extendemos la pasta con el rodillo. Cortamos al gusto y horneamos 5 minutos a 190º C. Para la salsa tártara picamos fino sobre una mayonesa clásica cebolla, alcaparras, clara de huevo duro y pepinillo. Agregamos mostaza y mezclamos.
Montaje: Ponemos como base medio huevo duro con las bases planas. Encima colocamos la tosta, el pudin, la salsa y el caviar.
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tapa hacemos una reducción de Pedro Ximénez de la siguiente forma: Ponemos al fuego un  vaso de Pedro Ximénez y una cucharada de miel. Dejamos reducir hasta conseguir que la preparación tenga una consistencia almibarada y muy cremosa. Con una manga pastelera y una boquilla fina dibujamos en el plato una rejilla con esta crema (como en la foto) y servimos encima el pudin.
Recomendación de Bodegas Caballero: Amontillado Don Luis.
Un vino muy envejecido, con una producción limitada de criaderas de doscientas botas. Tiene un característico sabor a frutos secos.