Ingredientes:
– Un manojo de aproximadamente 250 gramos de acelgas (hay que tener en cuenta que al cocerlas disminuye mucho su tamaño)
– 2 huevos
– Aceite de oliva virgen extra
– 1 diente de ajo…

Preparación:
Lavamos las hojas de acelga, le quitamos el tallo y las troceamos para ponerlas a hervir, con poco agua para que no pierdan sus propiedades nutritivas y una pizca de sal. En paralelo, pelamos el ajo, lo troceamos y lo ponemos a dorar con un chorrito de aceite. Una vez las acelgas estén cocidas, las escurrimos y las incorporamos a la sartén para rehogarlas. Añadimos los huevos a la sartén y lo mezclamos todo hasta que el huevo se cuaje al gusto de cada cual, rectificando de sal…

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