Ingredientes:
– 1 kg. de tomates maduros
– 4 huevos
– Aceite de Oliva Virgen Extra
– Sal
– Azúcar

Preparación:
Lavamos, pelamos y troceamos los tomates en brunoise (o cuadraditos para los que no seais tan finos como yo). En una sartén, echamos un chorreón generoso de aceite y la ponemos al fuego y una vez caliente, introducimos el tomate y dejamos freir a fuego medio, durante unos 45-50 minutos. Le añadimos sal y un pellizco de azúcar para rebajar la acidez del tomate. Una vez hechos, les cascamos los huevos y esperamos a que éstos cuajen un poco para después revolverlos junto con el tomate.

Esta receta es original del blog “Aisha Kandisha” de José Luis Pérez.