Ingredientes:
– 250 grs de arroz bomba, de grano redondo
– 2 bulbos de hinojo
– una docena de espárragos verdes medianos
– un calabacín pequeño
– caldo de verduras
– un vaso de vermú blanco seco
– unas hebras de azafrán
– unas semillas de hinojo
– queso Parmesano rallado
– un par de cucharadas de mantequilla
– sal y unos granos de pimienta negra
– aceite de oliva

Preparación:
Una vez retirada la base dura de los espárragos, los cortamos en trocitos, se enjuagan y reservamos las yemas. Limpiar los bulbos de hinojo, retiramos las capas exteriores y los picamos menudos. Despuntar el calabacín, lo pelamos y se corta igualmente en daditos. En un cazo ponemos el caldo a calentar mientras en otra cazuela amplia y baja calentamos un chorrito de aceite de oliva con una de las cucharadas de mantequilla. Cuando funda, incorporar el hinojo y pochar a fuego suave hasta que se ablande. Unos minutos después, incorporamos los tallos de los espárragos y rehogar con el hinojo.

Por último, agregamos los dados de calabacín y dejamos que se hagan todas las verduras juntas, sin que se ablanden. A continuación, incorporar el arroz, las hebras de azafrán, las semillas de hinojo y los granos de pimienta machacados. Rehogar todo junto y cuando el grano comience a estar transparente, bañar con el vermú Luego, mojamos con un cucharón de caldo. Removemos para que no se pegue y continuamos añadiendo caldo, poco a poco, hasta que el grano esté “al dente”, procurando que no quede demasiado seco. Unos minutos antes de apartar, agregamos las yemas de los espárragos y añadimos también una cucharada de queso Parmesano rallado. Mezclar bien, apartamos del fuego e incorporar la otra cucharada de mantequilla. Servir enseguida.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.