Ingredientes:
– 2 tomates kumato
– 1 pepino
– 1 cebolleta
– 1000 gr de mejillones
– agua para cocer los mejillones
– 1 hoja de laurel…

Preparación:
En una cacerola alta ponemos un fondo de agua con la hoja de laurel, añadimos los mejillones y cocemos con la tapa puesta lo justo de que se abran, escurrimos y dejamos enfriar. Mientras trocearemos la hortaliza en dados pequeños, ponemos en una ensaladera y salamos con cuidado (porque los mejillones aportarán sal también). Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen…

Si quieres ver la receta completa, pincha aquí para ver la entrada en el blog de Alicia Pilar Poyatos “Olor a Hierbabuena“