Sopa bullabesa – receta
Ingredientes:
– 1 kg de pescado variado : rape, cabracho, congrio…
– 6 cigalas
– 2 cebolletas
– 4 dientes de ajo
– 1 bulbo de hinojo
– unas hebras de azafrán
– una tira de piel de naranja
– unas ramitas de tomillo y perejil
– 2 hojas de laurel
– un clavo de olor
– sal y unos granos de pimienta
– aceite de oliva
Para la salsa Rouille
– unas rebanadas de pan del día anterior
– 1 yema
– 1 diente de ajo
– una guindilla
– unas hebras de azafrán
– aceite de oliva
Preparación:
Con las espinas de los pescados y las cáscaras de las cigalas preparamos un caldo. En otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar a fuego medio las cebolletas, el hinojo y los ajos muy picados. Tapar a medias y mover de vez en cuando hasta que se ablanden. A continuación, agregar los tomates y dejamos que vayan soltando el jugo. Añadimos también los granos de pimienta, el clavo y un atadillo hecho con la piel de naranja, el tomillo, el laurel y el perejil. Bañar con el caldo colado, mover y cocer diez minutos. Agregar los pescados troceados y dejar a fuego medio durante quince o veinte minutos.
Para la salsa rouille, batir la yema con la guindilla, un ajo y medio picado, el azafrán y aceite de oliva y trabajar como si fuera una mayonesa. En el fondo de cada plato colocamos unas rebanadas de pan tostado, frotadas con medio diente de ajo. Servir la sopa muy caliente, agregar los trozos de pescado y repartir por encima un par de cucharadas de salsa.
Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.