Ingredientes:
– 4 cebollas grandes
– 2 puerros, la parte blanca
– un litro y medio de caldo de carne desgrasado
– 2 cucharaditas de harina
– nuez moscada molida
– una pizca de ras el hanout (combinado de especias marroquíes
– sal y pimienta negra recién molida
– 2 cucharadas de mantequilla
– aceite de oliva

Para acompañar
– 4 rebanadas gruesas de pan del día anterior, mejor si es baguette
– queso Emmental o Gruyère rallado

Preparación:
Una vez peladas las cebollas, se cortan en aros muy finitos. Hacemos lo mismo con los puerros y se ponen a pochar, a fuego muy suave con las dos cucharadas de mantequilla y un hilo de aceite de oliva. Tapar a medias la cazuela y vamos moviendo de vez en cuando para que se ablanden sin dorarse. En otro cazo ponemos a calentar el caldo. Al cabo de media hora, cuando las cebollas y los puerros estén blanditos, espolvorear las dos cucharaditas de harina, subir un poquito el fuego y la tostamos bien para que absorba todo el jugo de las verduras unos cuatro minutos.

Pasado este tiempo, añadir el caldo, las especias y la nuez moscada. Mezclar para mezclar bien con las verduras y tapar nuevamente la cazuela. Bajar el fuego y cocer durante veinte o treinta minutos. Mientras, precalentamos el grill a 200 grados y tostamos las rebanadas de pan. Cuando la sopa esté hecha, probar de sal y la volcamos en cuatro cuencos refractarios. Encima de cada uno, colocar una rebanada de pan y espolvorear generosamente con queso rallado. En el último momento, gratinar para que el queso funda y se tueste y sacar enseguida a la mesa.

Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.