Lavamos los champiñones para quitar posibles restos de tierra y dejamos escurrir. Para secarlos lo mejor posible los pongo sobre papel de cocina extendidos...
Limpiamos las alitas, quitándole las plumas y las partimos por la mitad (podemos pedírselas al carnicero ya partidas). En nuestro caso, hemos mantenida la piel de las alitas, ya que nos gusta más así, pero si lo preferimos o queremos eliminar esta zona más grasa, eliminamos la piel...
Limpiamos los calamares y reservamos. En una cacerola, doramos un poco el ajo cortado en láminas y añadimos el arroz con un poquito de aceite, meneándolo un rato...
En el vaso ponemos a templar la cerveza y el aceite durante 2 minutos a 37º. Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos 20 segundos más a velocidad 4. Incorporamos la sal, la harina integral y también la harina de fuerza. Lo mezclamos todo 30 segundos a velocidad 6...
Ponemos en el vaso de la thermomix (tmx) el agua, el aceite, la leche en polvo, el azúcar y la levadura. Mezclamos y atemperamos 2 min, 37º, velocidad 2...