Lavamos muy bien la lechuga, escurrimos y la cortamos en juliana. Disponemos la lechuga en un bol, añadimos los agucates en dados, la naranja en gajos (sin nada de parte blanca)...
Picaremos la cebolleta o cebolla dulce muy fina. Igual hacemos con el aguacate, lo picamos muy menudo, le añadimos la cebolla y aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva (bien aliñado)...
Cocemos el pollo en agua con sal hasta que esté muy tierno y lo deshuesamos desmenuzándolo en trozos no muy pequeños. Cocemos también las patatas hasta que estén tiernas...
En agua hirviendo con un pellizco de sal y la hoja de laurel, cocemos la pasta hasta que quede “al dente”. Una vez hecha, refrescar con agua fría y dejamos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes.
Pelar los aguacates y retirarles la semilla central. Cortar groseramente. Pelar el tomate y la cebolla y trocear. En un vaso de batidora introducir todos los ingredientes y batir hasta conseguir una salsa espesa...
Pelar el aguacate, desprenderlo del hueso y triturarlo con un tenedor. Añadir el resto de ingredientes y triturar bien con ayuda de una batidora. Rectificar de sal si es necesario...
Hay cocineros en Sevilla que demuestran que hay vida para el guacamole más allá del guacamole o las ensaladas, descubriendo al cliente muchas de sus otras posibilidades culinarias.
La campaña 2010-2011 de aguacate en la provincia de Málaga se ha cerrado con una facturación de 72 millones, lo que supone un aumento de unos 30 millones con respecto a la anterior, motivado por un crecimiento de la producción.