Es importante dar “dos aguas” a los ajetes para que no se nos repitan. Para ello lavamos y troceamos los ajetes. Cocemos durante un minuto con agua hirviendo y tiramos ese agua...
Para que los ajetes no repitan es importante darles "dos aguas", es decir, cocemos un minuto, tiramos ese agua y seguimos cociendo. Para ello lavamos bien...
Pelar y cortar los ajetes y las cebolletas en brunoise (dejar 3 ajetes tiernos enteros), refreírlo todo en el aceite virgen extra y cuando estén transparentes echar el atún rojo previamente cortado en trozos...