Vertemos el aceite en la olla y doramos los medallones por ambos lados, reservamos. Picamos finamente la cebolla y los ajos, doramos, añadimos el romero y damos unas vueltas...
Cortamos el diente de ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de AOVE. En paralelo cortamos los espárragos y los añadimos a la sartén para rehogarlos...
Picamos el diente de ajo muy pequeño, vertemos un chorreón pequeño de aceite en la olla, echamos el ajo picado para que mientras se calienta el aceite vaya tomando el sabor...
Limpiamos las alitas, quitándole las plumas y las partimos por la mitad (podemos pedírselas al carnicero ya partidas). En nuestro caso, hemos mantenida la piel de las alitas, ya que nos gusta más así, pero si lo preferimos o queremos eliminar esta zona más grasa, eliminamos la piel...
Una vez limpia de grasa, cortar la carne en trozos medianos, salpimentar ligeramente y espolvoreamos con harina. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y los freímos a fuego vivo, para que queden tostaditos por fuera...
En primer lugar, preparamos el pisto según tengamos costumbre de prepararlo, pero procurando trocear la verdura en daditos pequeños. Una vez hecho, rectificar de sal y pimienta y si estuviera demasiado ácido, añadir una pizca de azúcar y mantener a fuego suave para que reduzca...
En primer lugar, limpiar las verduras y se pican muy menudas. Las ponemos a rehogar con la mantequilla y un hilo de aceite de oliva, a fuego suave, para que se ablanden sin dorarse...
Ponemos en un bol la harina y la cerveza y lo batimos con la ayuda de la batidora o con las manos. Incorporamos el bacalao picado o desmigado y lo añadimos a la masa, junto con el perejil y el ajo picados y amasamos...