Comenzamos echando al vaso de la Thermomix o batidora las almendras, la cabeza de ajo pelada y 200 ml de agua muy fría. Tritura bien todo. Añade el aceite de oliva...
Una vez retirada la piel del pollo, limpiarlo también de grasa, enjuagamos bien, por dentro y por fuera y dejamos escurrir, mientras preparamos las verduras que nos servirán de base...
Triturar muy bien las almendras con los 100 gramos de coco, para hacer un ajo blanco, junto con la punta de ajo, y un poco de vinagre, sal y aceite de oliva...
En primer lugar, ponemos el pan en agua fría para que se ablande. Ponemos en un vaso de batidora las almendras, los dientes de ajo y la sal y lo trituramos todo...
Poner en la trituradora las almendras, el ajo, el pan y el vinagre y triturarlo todo hasta obtener una crema fina. Pasarla por el chino y emulsionarla con el aceite de oliva, echándolo poco a poco y poner a punto de sal...