“Ciaccia” de atún rojo – receta
En una sartén, poner a calentar un chorrito de aceite. Añadir las cebollas, peladas y cortadas en juliana fina, y remover bien. Tapar la sarten y dejar que se pochen a fuego muy lento, por unos 10-15 minutos...
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Volcatún – receta
La formación de la Tierra: las fuerzas tectónicas de la tierra construyen las paredes del volcán con los trozos de ijada...
Tataki de atún rojo de almadraba marinado con mandarina, salteado de setas y puerros y mayonesa de lima y wasabi – receta
Exprimir las 6 mandarinas y mezclar el zumo con siete cucharadas de salsa de soja y las ralladuras de lima y jengibre. Cubrir el atún con esta mezcla de modo que quede completamente tapado...
Lomo de atún con adobo seco y crema de hongos – receta
Triturar las especies con el ajo y cubrir el lomo de atún dejar reposar en nevera. Para la crema de hongos pelamos la patata, el puerro y picamos los boletus y rehogamos todo.
