Tataki de atún – receta
En una sartén con un poco de aceite, marcamos el taco de atún por todas sus caras, procurando no dejarlo mucho tiempo. La parte marcada debe tener 1 cm. de grosor...
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Atún rojo con crujiente y vinagreta de almendras, pistachos y frutitas deshidratadas – receta
Cogemos unos 50 gr. de almendras, otros 50 gr. de pistachos (los pelamos), metemos en una picadora y trituramos, en una sartén con una gota de aceite de oliva damos un tueste a la mezcla de las almendras y los pistachos, reservamos...
Tataki de atún con sésamo – receta
Lo primero que haremos será congelar el atún al menos 24 horas. Al día siguiente, ligamos en un cuenco pequeño la salsa de soja con el vinagre, el genjibre, el azucar y la cucharada de sésamo y mezclamos...
Morrillo de atún rojo de almadraba con carabinero a la chermula – receta
Unas horas antes de cocinarlo, se pone el atún y el carabinero (pelado y abierto por la mitad, dejándole la cola) en una fuente y se le echa por encima la mezcla de haber majado en un mortero...
