Tenemos postre de los ricos ricos y además con menos remordimientos porque estas Mousse de chocolate y avellanas sin azúcar están impresionantes y llevan la mitad de las calorías.
Un ratito antes de montar la tarta, preparamos la masa para que pueda reposar el tiempo necesario antes del horneado. Tostar las avellanas y las picamos hasta dejarlas reducidas a polvo o en trocitos mínimos...
Forraremos una bandeja de horno con papel sulfurizado y la tendremos en el congelador como mínimo 30 minutos. en un cazo podremos el chocolate introduciendo en otro más grande...
En un cazo ponemos a calentar la leche con la nata, la tira de piel de naranja y los dos clavos de olor. Antes de que comience a hervir, apartamos y dejamos templar tapada, para que se mezclen los aromas...
En el mortero, machacamos las avellanas dejándolas en trocitos. Se tuestan ligeramente en una sartén, sin nada de aceite y se reservan. Precalentar el horno a 180 grados...
Una vez remojados, enjuagar los garbanzos y se pasan a una olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añadir la zanahoria, los tallos de apio y la cebolleta enteros...
En un cazo ponemos a calentar la nata sin que llegue a hervir. Cuando esté caliente añadimos el chocolate troceado y retiramos del fuego y movemos bien hasta que se funda del todo...