Ponemos la leche y la nata en una olla junto con el hueso de jamón. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente unos 20 minutos. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla...
A la croqueta le han salido serios competidores en las originales creaciones de nuevos locales que han proliferado y que buscan dar una vuelta de tuerca a la croqueta de toda la vida -de bacalao, jamón o pollo- con insólitas mezclas de sabores y texturas.
Abrimos la pechuga de pollo por la mitad sin llegar a cortarla del todo, y cada mitad otra vez por el centro, como en libro. La extendemos sobre un papel de aluminio, salamos un poco...
Coloca en un recipiente de horno las tartaletas. Trocea el jamón de york y mézclalo con la bechamel. Rellena las tartaletas con la mezcla de bechamel y jamón de york y añade un poco más de jamón de york encima...