Lavar bien los calabacines y cortar por la mitad longitudinalmente. Sacar un poco de carne de su interior con ayuda de un cuchillo o cuchara consiguiendo dejar una forma de barca...
Limpiar y cortar los calabacines con piel, en rodajas y salarlas. Reservar. Aparte, desalar el bacalao desmigado, con varios enjuagues bajo el grifo y secar...
Una vez lavado el calabacín, lo despuntamos y, sin pelar, se corta con un pelador, a lo largo, para sacar lonchas finas. Quitamos la parte terrosa de los champiñones, se lavan bien y los dejamos enteros...
Retirar la piel del pollo, cortar en trozos grandes, limpiar de grasa, enjuagar y dejamos en un escurridor. Lavar y despuntar los calabacines y con un vaciador, sacamos bolitas de pulpa que reservamos también, si no, cortar en dados...
En una cazuela grande calentamos la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y vamos pochando las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave. Mover para que no se doren, deben quedar blanditas...
En el mortero machacamos los granos de pimienta con el diente de ajo y un puñado de hojas de albahaca picada. Volcar en un bol y agregar el queso de cabra desmenuzado. Trabajar con un tenedor y agregar un hilo de aceite de oliva...
La víspera ponemos el bacalao en remojo y cambiamos el agua varias veces. Una vez desalado, se enjuaga y escurrimos bien. Secar con papel de cocina, desmenuzamos en migas gruesas y repasamos bien para que no tenga espinas...
En primer lugar, repasar el pescado para eliminar las espinas que pudiera tener. Luego, despuntar los calabacines y se enjuagan. Limpiar las cebolletas y los bulbos de hinojo y cortar todas las verduras en lonchas finas con ayuda de una mandolina...