En primer lugar, retiramos las aletas y los tentáculos y se reservan aparte. Limpiamos los calamares por fuera, les damos la vuelta, se enjuagan y los dejamos escurrir...
Limpiar los calamares, les damos la vuelta y dentro de cada uno de ellos metemos sus aletas y sus tentáculos. Se reservan en un escurridor. Pelar las gambas. En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas con unos granos de pimienta, cubrimos con agua fría y arrimar al fuego...