En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas picadas muy finas, a fuego suave, hasta que estén blanditas. Luego, se vuelcan en un cuenco y dejamos enfriar...
Una vez limpia la coliflor, la separamos en ramilletes, los enjuagamos y los escaldamos en agua hirviendo con una pizca de sal. Procuramos que no se ablanden demasiado y luego los dejamos escurrir...
En primer lugar, retirar la corteza de la panceta y la cortamos en daditos. En una sartén, sin nada de aceite, la salteamos a fuego vivo hasta que se dore...