Calentamos la miel a fuego medio y añadimos la nata moviendo continuamente para que se mezclen bien. Retiramos del fuego cuando empiece a hervir y reservamos...
Hace ya unos años que los espumosos españoles no pueden hacer alusión alguna a sus primos franceses: varias sentencias aclararon que solo puede llamarse "champagne" el vino elaborado en la región del mismo nombre.