Lo primero que haremos es atar la pieza de lomo. Aunque no va rellena, lo hacemos para que no pierda forma y así a la hora de lonchear salgan los filetes lo mas iguales y bonitos posibles...
Limpiamos carne y añadimos la pimienta. Pondremos la sal en un cuenco y añadimos como una cucharada de agua. Movemos bien. En fuente apta para el horno pondremos una capa de la sal que hemos humedecido...
Una vez limpia la cinta de lomo, la untaremos con el tomillo, sal y pimienta. Pondremos a pochar en el aceite de oliva la cebolla, ajos y zanahoria. Una vez bien frito, trituramos añadiéndole una pastilla de concentrado de carne y reservamos...
En una sartén ponemos a pochar el pimiento y la cebolla cortadas en tiras con una pizca de sal. Una vez pochadita añadimos pizca de azúcar para que se quede mas caramelizado...