Pechuguita de codorniz con foie en salsa mozárabe – receta
Hacemos la pechuga a la plancha, en su punto. Aparte, en una sartén muy caliente marcamos el foie limpio y salpimentado. Para la salsa, ponemos todos los ingredientes...
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Codorniz en escabeche – receta
En una sartén con la mitad del aceite preparamos un sofrito con ajo, cebollas y zanahorias picados. Incorporamos las especias y cuando todo esté pochado, agregamos el vino y el vinagre. Dejamos hervir por espacio de 30 minutos...
Codornices estofadas – receta
En primer lugar debemos limpiar bien las codornices, asegurándonos de que no quedan vísceras en su interior y que la piel está totalmente desprovista de plumas o espolones...
