Bernardo Muñoz Gómez ganó el certamen organizado por Diario de Cádiz, en colaboración con la Almadraba de Petaca Chico, Aceite Aroden Hispania y Grupo Osborne.

Comenzamos cortando en juliana fina las cebollas y la zanahoria (yo suelo utilizar para esta última un rallador) y echando las pasas en agua templada para que hidraten. Continuamos salpimentando las carrilleras y rebozando en un poco de harina...

Comenzamos cortando fina las cebollas, los ajos y la zanahoria. Continuamos salpimentando las carrilleras y rebozando en un poco de harina. A continuación las doramos en una cacerola para sellarlas a fuego fuerte...

En una sartén, poner a calentar un chorrito de aceite. Añadir las cebollas, peladas y cortadas en juliana fina, y remover bien. Tapar la sarten y dejar que se pochen a fuego muy lento, por unos 10-15 minutos...

La formación de la Tierra: las fuerzas tectónicas de la tierra construyen las paredes del volcán con los trozos de ijada...

Exprimir las 6 mandarinas y mezclar el zumo con siete cucharadas de salsa de soja y las ralladuras de lima y jengibre. Cubrir el atún con esta mezcla de modo que quede completamente tapado...

Triturar las especies con el ajo y cubrir el lomo de atún dejar reposar en nevera. Para la crema de hongos pelamos la patata, el puerro y picamos los boletus y rehogamos todo.

Para el marinado de cerveza mezclamos todos los ingredientes mientras los calentamos en un cazo y después lo dejamos enfriar. Para el marinado de soja...

Se corta el atún en daditos muy pequeños. Se pone en un bol junto con la soja, zumo de naranja, zumo de limón y sal...