Un rato antes, preparamos la base del pastel. Triturar las galletas en la picadora hasta que queden reducidas a polvo. Incorporar el plátano troceado, picar todo junto y pasamos a un cuenco...
De los 300 ml de leche reservamos un vaso donde disolveremos el sobre de cuajada con ayuda de un tenedor sin que nos quede ningún grumo (es importante)...
Se ralla el chocolate en velocidad progresiva hasta llegar a 10. Bajamos los restos de la pared con la espátula. A continuación agregamos el resto de los ingredientes y se programa 10 minutos, temperatura 90 y velocidad 4...
Mezclamos en un cuenco los huevos con la leche, el azúcar, la harina fina de maíz, la esencia o ralladura de limón y reservamos. Doramos la almendra en un cazo con un poco de aceite de oliva virgen extra...