Cocemos las espinacas en una olla con agua salada, entre 5 y 8 minutos. Terminada la cocción, dejamos en un escurridor para que suelten toda el agua...
La víspera, limpiamos la carne de grasa y la cortamos, a cuchillo, en trocitos lo más pequeños posible. Los pasamos a un cuenco y añadimos el tomillo desmenuzado y unas hojas de perejil picado...