Doramos en aceite de oliva la cebolla picada. Incorporamos las gambas peladas y, cuando cojan color, agregamos el vino y dejamos que reduzca el alcohol...
Mezclar en un bol la nata, la carne de los erizos, los huevos, el tomate frito, el pimiento del piquillo, la pimienta blanca y la sal. Triturar con una batidora...