Lasaña de ternera y foie – receta
Elaborar la bechamel. Para ello derretir la mantequilla en una cacerola al fuego y añadir la harina tamizada. Cocer 3 minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar este roux...
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Alcachofa rellena de carrillada de novillo con foie de pato – receta
Hacer la carrillada, una vez salpimentada y dorada en un poco de aceite, agregándola a un sofrito de ajo, cebolla, tomate y zanahoria, con las especias, el brandy, dos vasos de vino tinto y sal...
Dúo de alcachofas crujientes rellenas de foie – receta
Limpiar las alcachofas e introducirlas en la blanqueta (mezcla de harina, agua y limón). Cocerlas en ésta y una vez cocidas, rellenarlas de foie...
Bombones de foie al praliné – receta
Fundimos al fuego a 30º la mantequilla con el chocolate y los piñones (reservamos algunos para decorar). Damos forma de bolita a unas porciones de foie y las cubrimos con el praliné templado, que se hará sólido sobre el foie...
