En un cuenco mezclamos las dos cucharadas de harina con la mantequilla y trabajamos con un tenedor hasta que queden bien trabados. Lavar las manzanas, se pelan y retiramos el corazón...
Lavar la berenjena, la despuntamos y, sin pelar, la cortamos en daditos pequeños que espolvoreamos con sal gorda y dejamos en un escurridor una media hora. Pasado este tiempo, picar muy menudos los dos ajos y se saltean en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y vamos moviendo para que tomen color sin dorarse...