Calentamos la leche en el microondas 1 minuto. Ponemos en un cuenco. Añadimos los huevos y vamos mezclando. Fundimos la mantequilla y la agregamos, mezclamos el conjunto, añadimos el azúcar, la vainilla y la sal y mezclamos...
Con el agua y el azúcar hacer un almibar a punto de hebra fuerte, (controlar con termómetro, debe estar a 105ºC). Mezclar levemente las yemas con los huevos y añadir el almibar sobre las mismas en forma de hilo y sin dejar de remover con las varillas para evitar que cuajen...
En un cuenco con agua fría, ponemos el bacalao en remojo la víspera, cambiándole el agua varias veces, manteniéndolo en el frigorífico para que no sufra alteraciones de temperatura...
Lavamos las berenjenas y las cortamos en cuadraditos. Ponemos a pochar la cebolla previamente picada. Una vez que esté pochada, incorporamos las berenjenas, a fuego medio y cuando estén tiernas, reservamos...
En una sartén grande con aceite ponemos a sofreir la cebolla cortada en cuadraditos y el ajo picado finito. Lavamos muy bien las hojas de acelgas y las escurrimos...
Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos y junto con la cebolla en cuadritos también, lo ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego lento...
Pintamos los pimientos con aceite de oliva y los asamos en el horno, a 200 grados unos cuarenta minutos. Se dejan enfriar tapados y luego los pelamos, se cortan en tiras y colamos el caldo que han soltado. Luego, cocemos las patatas con su piel...
na vez limpios de grasa, aplastar ligeramente los filetes para que queden todos más o menos del mismo tamaño. Los enjuagamos, se secan con papel de cocina y los pasamos a una fuente...
Una vez despuntadas las berenjenas, se enjuagan y las cortamos, a lo largo, en lonchas de grosor mediano, a lo largo. Espolvorear con sal y dejarlas sobre un escurridor durante media hora...
En un bol batimos el huevo con la esencia de almendras. Aparte, en otro cuenco, mezclamos la harina con el azúcar, la almendra molida y el cacao. Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y trabajar hasta tener una pasta con textura de migas...