Una vez limpias las alcachofas, cortar la punta de las hojas y se cortan en cuatro. Las dejamos en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón. Ponemos el caldo en un cazo y arrimar al fuego...
En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas, con las zanahorias ralladas a fuego muy suave...